Pappardelle di Castagne con Pancetta, Porcini e Pinoli

Preparazione

• 1

  Disponete le due farine a fontana su una spianatoia. Fate un incavo al centro, unite le uova e iniziate ad impastare con l’aiuto di una forchetta e poi con le mani. Ottenuto un composto compatto ed elastico, lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti avvolto in pellicola trasparente.

• 2

  Nel frattempo lavate i funghi, tagliateli a fettine e metteteli in una teglia rivestita con carta forno, cospargeteli di olio, sale e timo. Cuoceteli in forno a 180 gradi per 6 minuti.

• 3

  In una padella rosolate la pancetta tagliata a cubetti con un filo di olio e l’aglio schiacciato. Unite i funghi e l’acqua di cottura. Fate saltare per qualche minuto e poi teneteli da parte.

• 4

  Tirate la pasta e ricavatene delle pappardelle ( tagliatelle larghe). Cuocetele in abbondante acqua bollente salata, scolatele e unitele al sugo dì funghi, aggiungete i pinoli tostati, fate saltare per qualche minuto col burro e servitele.