Pappardelle con la Lepre

Preparazione

• 1

  tagliare in pezzi la carne e aggiungere i seguenti aromi: alloro, rosmarino,1 spicchio di aglio, una cipolla a fette, qualche pizzico di timo e maggiorana, pepe, una carota, una patata, un gambo di sedano, quindi coprire con un buon vino rosso e lasciare al carne in marinatura per 24 ore.

• 2

  A questo punto scolare i pezzi di carne, infarinarli e soffriggerli in olio di oliva,sale e pepe e spruzzare generosamente con marsala secco. a questo punto quando il marsala è evaporato leggermente, aggiungere il liquido della marinatura, le verdure e cuocere la lepre; se necessario aggiungere un po'di brodo vegetale che si è preparato in precedenza.

• 3

  A metà cottura aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro.

• 4

  Quando la carne sarà cotta, prendere i pezzi migliori della carne, quelli che non si sono sfaldati durante la cottura e metterli da parte, mentre gli altri devono essere passati con un passino insieme a tutti gli odori e le verdure usate durante la cottura, questo sarà il sugo.

• 5

  Cuocere le pappardelle e poi versarle nel sugo, spadellare aggiungendo whisky e parmigiano.