Pappardelle col Sugo di Coniglio

Viviana
Pellegrino – Forlimpopoli (FC)
Portata Primo
Preparazione 30 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Coniglio
Burro
Fegato di coniglio
Carne secca
Cipolla
Sedano
Carota
Prezzemolo
Sale
Pepe
Passata di pomodoro
Parmigiano
Pappardelle

Preparazione

  • 1

    Dopo aver lavato il coniglio, tagliatelo a pezzi più grossi di quello da friggere e mettetelo al fuoco in una cazzaruola per fargli far l'acqua che poi scolerete; quando sarà bene asciutto gettateci un pezzetto di burro, un poco d'olio e un battuto tritato fine e composto del fegato dell'animale, di un pezzetto di carnesecca [o lardo stagionato] e di tutti gli odori, cioè: cipolla, sedano, carota e prezzemolo. Conditelo con sale e pepe.

  • 2

    Rimuovetelo spesso e quando sarà rosolato bagnatelo con acqua e sugo di pomodoro, o conserva, per tirarlo a cottura, aggiungendo per ultimo un altro poco di burro.

  • 3

    Servitevi del sugo per condire con questo e con parmigiano una minestra di pappardelle o di strisce, e mandate in tavola per secondo piatto il coniglio con alcun poco del suo intinto. Se non volete condir la minestra non occorre nel battuto la carnesecca.

Parola di Chef

Viviana Viviana

Abbinamento vino: Offida DOCG Pecorino