Pappardelle al Ragù di Lepre

Preparazione

• 1

  Tagliare la lepre in 2/3 pezzi, lasciare marinare per 24 ore nel vino rosso con sedano carota e cipolla tagliate a rondelline,fare un mazzetto con le erbe aromatiche con salvia,timo prezzemolo e 2 foglie di alloro.

• 2

  Dopo 24 ore togliere la lepre dalla marinatura e disossarla,tagliare la carne a piccoli pezzi(quasi tritata)

• 3

  In un tegame mettere una noce di burro con la pancetta tritata con sedano,carota e cipolla.Soffriggere e aggiungere la lepre,aggiunge poi un sacchetto o con bacche di ginepro e uno spicchio di aglio,sfumare con il vino rosso e aggiunge sale e pepe e la salsa,cuocere per 2 ore circa con fiamma media.(a parte in una pentola a pressione fare bollire per 20 minuti gli odori di marinatura con un po’ di acqua con mezzo dado e le ossa della lepre e le rimanenti parti di carne che rimangono attaccate,dopo che ha bollito spolpare le ossa e tritare la carne ,passare gli odori e aggiunge il tutto al sugo.)