Panzotti ai Tenerumi – La tua Ricetta

Ingredienti (per 4 persone)

Uova (4) Preferibilmente biologiche

Farina di grani antichi (g. 400) Si può usare anche la classica 00

Cipolla (1)

Aglio (3 spicchi)

Tenerume (1 mazzetto (circa 1 chilo di verdura)) Il tenerume è la foglia della zucchina lunga che si coltiva in Sicilia ed è una verdura tipicamente estiva ma volendo là si può sostituire con friarelli o cime di rapa

Pomodorino di pachino (g.400)

Ragusano dop (g. 100)

Pecorino stagionato (g. 100)

Zafferano (1 bustina)

Sale (Quanto basta)

Olio evo (6 cucchiai)

Preparazione

1

Preparare la sfoglia con farina e uova; farla riposare per 30 minuti.
2

Pulire le foglie di tenerumi e farle bollire per 20 minuti in acqua salata. Al termine nello scolare la verdura mettere la sua acqua da parte.
3

Sminuzzare la verdura e mettere a soffriggere con 3 cucchiai di olio evo e cipolla. Quando al gusto si sarà addolcita sistemare di sale. Lasciarla raffreddare e aggiungere il pecorino romano.
4

Nel frattempo la sfoglia deve essere pronta da riempire e formare dei panzotti con il ripieno di verdura.
5

Mettere a saltare l’aglio ed il pomodorino. Nel frattempo mettere l’acqua della verdura a bollire e cuocere i panzotti in questa. Scolare i panzotti e saltarli nell’olio evo con aglio e pomodorino. Sciogliere lo zafferano in poca acqua di cottura e aggiungerlo; spolverare con il ragusano. Servire.

Parola di Chef

Sabrina

Questo è un piatto povero, rivisitato e reso gustoso. Nella tradizione si tratta di una minestra estiva.