Panzanella: la Romagna Incontra la Grecia

Preparazione

• 1

  Adagiate le fette di pane ben stese in una larga pirofila. Bagnatele con 250 g di acqua e 3 cucchiai di aceto, premetele leggermente con le mani per farle inzuppare, quindi lasciatele riposare per 20 minuti.

• 2

  Sbucciate e tagliate la cipolla a fettine sottili mettetela in ammollo in una soluzione composta per metà di acqua e per metà di aceto e lasciare macerare 15/20 min.

• 3

  Lavate e tagliate a metà i pomodorini, togliete i semi, conditeli con poco olio e sale e metteteli da parte. Spuntate e sbucciate il cetriolo, tagliatelo a metà per il lungo, quindi affettate tutto in modo molto sottile. Tagliate il peperone e la feta a piccoli cubetti.

• 4

  Una volta che il pane si sarà ammorbidito, toglietelo dal liquido poi strizzatelo e spezzettatelo grossolanamente con le mani e mettetelo in un’insalatiera capiente. Scolate accuratamente la cipolla.

• 5

  Amalgamate tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, condite con olio, aceto, sale, pepe, origano poi mescolare il tutto e riporre in frigorifero per almeno un'ora. Toglietela dal frigorifero almeno un quarto d'ora prima di servirla.