Panzanella di Mazzancolle Dell’adriatico , Pomodorini e Chips di Piadina
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Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Tagliare i pomodorini gialli e rossi in quarti. Sbucciare il cetriolo e tagliarlo a dadini. Affettare la cipolla rossa di Tropea e lasciarla a mollo in acqua e aceto per addolcirla.
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2
Cuocere la piadina sul testo fino a renderla croccante, poi spezzarla in chips.
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3
Saltare le mazzancolle in padella con un filo d’olio, sale e pepe.
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4
Riunire pomodorini, cetriolo, cipolla e mazzancolle in una ciotola. Condire con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e un filo di Saba per dare dolcezza e un tocco romagnolo.
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5
Aggiungere le chips di piadina poco prima di servire.
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6
Rifinire con foglie di basilico fresco e listarelle di buccia di cetriolo lavata, per contrasto di colore e consistenza.
Parola di Chef
Utilizza ingredienti tipici del territorio come la piadina e la Saba, che richiamano subito la tradizione locale, ma in una veste nuova. la Saba bilancia con dolcezza l’acidità dei pomodorini e la sapidità dei gamberi, creando un gusto armonico e insolito.