Panzanella

Giuseppe – Forlì (FC)

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Preparazione 30 minuti

Ingredienti (per 4 persone)

Pane secco ammollato in acqua e aceto (150 gr.) meglio se pane montanaro

Pomodorini (150 gr.)

Cetriolo (80 gr.) meglio se quello lungo e dolce

Erba cipollina (a piacere) l'originale prevederebbe cipolla di tropea

Olive nere denocciolate (a piacere)

Basilico, timo (a piacere)

Sale, pepe, (a piacere)

Olio evo

Capperi sotto sale dissalati e sminuzzati (a piacere)

Foglie di sedano (a piacere)

Preparazione

1

Ammollare il pane secco nell'acqua e aceto e strizzare bene, poi mettere in una ciotola capiente.
2

Aggiungere i pomodorini tagliati in quattro, le olive nere, i capperi, l'erba cipollina, il cetriolo, basilico, timo, pepe e sale e i capperi e le foglie di sedano tritate.
3

Mescolare il tutto e mettere almeno un'ora in frigorifero.

Parola di Chef

Giuseppe

Deve stare un'ora (minimo) in frigorifero a maturare, in modo tale che i sapori si possano amalgamare bene. Volendo si può aggiungere a piacere tonno oppure uova sode. Ricetta perfetta per l'estate. Sarebbe una ricetta tipicamente toscana, il cibo povero che i contadini si portavano nei campi per la pausa pasto durante il duro lavoro. Ma io sono nativo della Romagna-Toscana e quindi questa ricetta rientra pienamente nel novero delle ricette previste per le regioni Emilia-Romagna-Marche.