Pannocchie Lesse – La tua Ricetta

Ingredienti (per 4 persone)

Pannocchie (cicale di mare) (3/4 a testa) devono essere assolutamente freschissime, meglio se ancora vivee

Aglio (uno spicchietto)

Prezzemolo (qualche foglia)

Olio extravergine di oliva (2/3 cucchiai) il più buono che avete in casa

Sale (un pizzico) le pannocchie sono già sapide

Limone (qualche goccia)

Preparazione

1

lavare per bene i crostacei vivi .. immergere le pannocchie in acqua bollente e quando l'acqua riprende il bollore toglierle e farle intiepidire... cuocere più a lungo le farebbe diventare piuttosto gommose
2

con le forbici tagliare la testa e tutto intorno al bordo... in modo di poter togliere il carapace sopra e sotto... aprendolo come se fosse una scatola...
3

preparare un battuto di aglio e prezzemolo... un pò di sale e un bel goccio di olio ... e condire le pannocchie...
4

coprire con pellicola e far marinare in frigo qualche ora.. estraetele un pò prima di mangiare oppure scaldate il piatto.. un goccino di limone e il sapore del mare è pronto..

Parola di Chef

Riccardo

Pannocchie o nocchie o canocchie o cicale di mare... il crostaceo più pescato e mangiato nel Medio Adriatico... succulento saporito e leggero... il più buono in assoluto...