Pancot Sla Saragheina

Raffaela – Savignano Sul Rubicone (FC)
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Portata Secondo
Preparazione 45 minuti
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Ingredienti (per 2 persone)

Pane raffermo (200gr)
Olio extravergine di oliva (qb)
Acqua (1 bicchiere)
Saraghina (200gr)
Pepe nero e sale (qb)
Rametto di rosmarino (1)
Aglio e prezzemolo (qb)
Sugo di pomodoro (50gr)
Cipolla (1) Grandezza media

Preparazione

  • 1

    In un tegame mettere il pane a pezzetti con l'acqua e lasciar inzuppare. Portare sul fuoco e far cuocere rimestando con un mestolo di legno ed insaporire con olio,sale ,pepe e rosmarino

  • 2

    Nel frattempo pulire e deliscare le saraghine ,condirle con sale ,pepe,olio ,prezzemolo e aglio. In una padella far appassire la cipolla tagliata a fettine sottili con un filo di olio poi aggiungere il sugo di pomodoro e aggiustare di sale e pepe ( se desiderate un sapore ancora più deciso si può fare un fondo con le teste e le lische delle saraghine e filtrare il tutto prima di aggiungere le cipolle) appoggiare delicatamente le saraghine nel sugo e lasciar cuocere ,coperte e a fuoco moderato per 5 minuti C.ca

  • 3

    Servire facendo nel piatto un letto di pancotto e condendo con il sugo alle saraghine . Guarnire con un rametto di rosmarino ,un filo di olio a crudo e una macinata di pepe nero BUON APPETITO

Parola di Chef

Raffaela

Può essere considerato anche un piatto unico. Si sposa bene con un vino rosso come un sangiovese anche leggermente barricato ma non disdegna delle bollicine