Pan Bollito – La tua Ricetta

Ingredienti (per 4 persone)

Pane raffermo (a fette) (300 gr) Fette da 1 cm di spessore

Crescia di pasqua rafferma (a fette) (300gr) Fette da 1cm di spessore

Parmigiano grattugiato (150 gr)

Brodo di cappone/carne del primo pasquale (4/5 mestoli) Brodo caldo di cottura dei passatelli/tortellini

Uova (3) Uova intere sbattute

Preparazione

1

In una padella antiaderente versare due mestoli di brodo di cappone/carne. Stendere il primo strato di pane raffermo a fette, “spennellare” sopra l’uovo sbattuto e spolverare a occhio con il parmigiano. Versare nuovamente 1 mestolo di brodo.
2

Stendere la crescia di Pasqua rafferma (a fette) e ripetere la stratificazione con 1 mestolo di brodo, spennellata d’uovo sbattuto e parmigiano.
3

Proseguire in questa maniera con la stratificazione alternata del pane e della crescia di Pasqua fino ad esaurimento ingredienti.
4

Cuocere il tutto a fuoco lento (No forno) con coperchio per circa 40 minuti.

Parola di Chef

Claudia

Antipasto “ricco” pasquale della tradizione povera del pesarese (tramandato dalla mia cara nonna Adele) acquista un gusto particolare se impreziosito su ogni strato con sugo di stufato d’agnello preparato con aglietto fresco tritato, prezzemolo, pepe, olio, un cubetto di lardo e vino.