Paella Romagnola

Preparazione

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  Tagliare a dadini la carne. Scaldare una padella grande antiaderente una cipolla e uno spicchio di aglio. Aggiungere la salsiccia a pezzetti, la carne di pollo e di maiale, che deve rosolarsi velocemente ( a fuoco vivo ). Togliere la carne e nella stessa padella mettere la cipolla tritata, uno spicchio di aglio, un goccio d'olio , i calamari tagliati ad anelli e le code di gamberi pulite. Lasciare cuocere 5 minuti poi togliere e mettere insieme alla carne. Sempre nella stessa padella cuocere le canocchie intere, dopo averle tagliate sulla schiena , fino a quando cambiano colore. In un tegame con poca acqua far aprire le cozze poi gettare l'acqua di cottura. Sempre con poca acqua far aprire le vongole e conservare l'acqua di cottura. Sbollentare i piselli, tagliare a dadini i pomodori e i peperoni. Saltare i peperoni in padella con un po'di olio. Nella padella dove sono stati cotti sia la carne che il pesce versare il riso e aggiungere il brodo e l'acqua di cottura delle vongole. Aggiungere la bustina di zafferano. Mescolare bene. Dopo 5 minuti iniziare ad aggiungere i diversi ingredienti e aggiustare di sale e pepe. Al bisogno, per ultimare la cottura del riso, utilizzare il vino bianco.