Paccheri e Stoccafisso

Preparazione

• 1

  Far bollire i ritagli per circa 1 ora per poi passare il tutto per poter utilizzare il brodo

• 2

  Togliere le spine dai ritagli e tritarli finemente

• 3

  Rosolare nell’olio EVO il trito degli ingredienti poi aggiungere il battuto di stoccafisso e sfumare con il vino.

• 4

  Aggiungere il pomodoro e la patata tritata (sciogliendosi renderà la salsa più densa)

• 5

  Far bollire aggiungendo il brodo per circa 2 ore e mezzo

• 6

  Lessare i paccheri e lasciarli al dente

• 7

  Mantecare i paccheri con il sugo di stoccafisso, un piccolo mestolino di acqua con un giro di olio evo e una spruzzata di prezzemolo tritato e pepe nero macinato fresco.