Paccheri D’autunno: Zucca, Salsiccia e Amaretti
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Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Prepara la crema: Taglia la zucca a cubetti. In una padella, fai soffriggere la cipolla tritata con un giro d'olio. Aggiungi la zucca, il rosmarino, un pizzico di sale e un bicchiere d'acqua. Copri e cuoci per 15 minuti finché la zucca non diventa morbidissima. Rimuovi il rosmarino e frulla tutto fino a ottenere una crema liscia.Scotta la salsiccia: Nella stessa padella, sgranatela salsiccia dopo aver rimosso il budello. Rosolala a fuoco vivo finché non diventa dorata e croccante.
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2
Cuoci la pasta: Tuffa i paccheri in abbondante acqua bollente salata e scolali molto al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
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3
Mantisca: Versa la pasta nella padella con la salsiccia, unisci la crema di zucca e salta il tutto per un minuto. Se serve, allunga con l'acqua della pasta per renderla cremosissima. Spegni il fuoco e manteca con il Parmigiano.
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4
Impiatta: Servi i paccheri caldi, sbriciolando sopra gli amaretti per il tocco finale croccante e una spolverata di pepe nero.
Parola di Chef
La nota croccante: L'amaretto non è solo un decoro. La combinazione zucca-amaretto è un classico della tradizione mantovana (pensa ai famosi tortelli). Spezza la monotonia della consistenza cremosa e regala un profumo pazzesco.