Paccheri alla Carbonara

Preparazione

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  Preparazione per prima cosa mettiamo a bollire l'acqua nel frattempo tagliamo il guanciale con un coltello per lungo e poi a striscioline larghe meno di un dito. Lasciamo il guanciale a parte. Nel frattempo prepariamo la salsa uova pepe e pecorino il formaggio deve essere a temperatura ambiente mischiamo sempre e lasciamo da parte. Adesso caliamo la pasta mentre cuoce la pasta mettiamo il guanciale in padella e appena diventa croccante un po lo togliamo per metterlo sopra croccante. Sfumiamo du vino bianco e facciamo evaporare. Adesso una volta cotta la pasta la saltiamo insieme alle uova senza fiamma se vedete che rimangono troppo crude bastano solo 30 secondi sul fuoco e si crea la cremina, se risulta troppo liquido farla asciugare sul fuoco lento, molto lento: se risulta dura un goccino di acqua di cottura.

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  Il consiglio è di non mettere sale nell'acqua altrimenti risulterà troppo salata.