Orecchiette con Colatura di Peperone Crusco,crema di Rape e Fonduta di Pallone
Ingredienti (per 4 persone)
Cime di rape
(700 gr) Pulire le Cime di rape e metterli in acqua fredda con un pizzico di bicarbonato per 20 minuti .e metterle da parte .
Fonduta di pallone ,300 ml di panna cucina- 200 gr di pallone,caciocavallo,pepe.
(200 gr. - pepeqb.noce moscata qb.) Mettere in un pentolino la Panna e fatela bollire ,toglietelo dal fuoco aggiu gente il pallone di Gravina, con un minipimer ad immersione e frullate tutto.
Acciughe 4 pz ,e 100 gr di polvere di peperone crusco.e 150 ml di olio evo ,e uno spicchio d'aglio
(150 ml olio evo - 100 gr di polvere di peperone crusco.) In una padella mettere l'olio evo farlo riscaldare e aggiungete l'aglio che poi andrete a toglierlo ,e mettete le acciughe tagliate finemente
Orecchiette
(350 gr)
Preparazione
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1
Il piatto finito così
Parola di Chef
Michele
Il Segreto sta' nelle materie prime. Partendo dall'essiccatura del peperone crusco che si raccolgono in fine agosto fino a settembre.e si fanno essiccare al sole . Una volta asciutti durante l'inverno si vanno a macinare . Un saluto dallo Chef Mike