Orecchiette alle Vongole Dell’adriatico, Crema di Broccoli e Pomodorini

Preparazione

• 1

  Sciacquate le vongole e mettetele in una ciotola di vetro trasparente coperte di acqua e aggiungete un pugno di sale fino. Con la mano scrollatele vivacemente per una decina di minuti in modo da eliminare la sabbia e lasciate per un’ora e mezza o due in ammollo. Dopo averle fatte spurgare, mettetele in un colapasta e sciacquatele sotto acqua corrente.

• 2

  In una padella scaldate l'olio evo con lo spicchio di aglio e il peperoncino, quando sarà ben caldo con l’aiuto di un coperchio versate le vongole e coprite. Si apriranno tutte o quasi. Dopo qualche minuto, potete tirar fuori le vongole che sono rimaste chiuse e buttarle via in quanto non buone.

• 3

  Aggiungete il prezzemolo fresco e i pomodorini tagliati in quarti e fate cuocere qualche altro minuto.

• 4

  A parte, in un’altra padella mettete le cime di broccoletti lavati con acqua e sale e lessateli, quando saranno cotti e l’acqua sarà assorbita aggiungete l’olio di oliva e lo spicchio di aglio, fate rosolare dopodiché con una forchetta schiacciate i broccoletti riducendoli in crema. Aggiungeteli alle vongole e fate cuocere insieme mescolando, a fiamma viva.

• 5

  A parte cuocete le orecchiette e conservate qualche cucchiaio di acqua di cottura che andrete ad aggiungere al condimento. Scolate e mantecate.

• 6

  Spolverate con Peperoncino a piacere ed impiattate.