Olive Ripiene Ascolane

Preparazione

• 1

  IMPASTO INTERNO. Far rosolare in casseruola, con olio, aglio e rosmarino, uno spezzatino di 500 gr di carne magra di vitellone, 500 gr di maiale, 100 di pancetta fresca e 150 gr di petto di Pollo. Salare, pepare e aggiungere 1/2 bicchiere di vino banco. Continuare la cottura, in casseruola coperta, per circa 40 minuti.

• 2

  Macinare la carne finemente, aggiungere due uova sbattute, circa 50 gr di parmigiano grattugiato ed un pizzico di noce moscata secondo gradimento

• 3

  Regolare la densità dell’impasto aggiungendo il sugo di cottura della carne ed eventualmente un po’ di brodo di dadi: la consistenza deve essere uguale a quella di normali polpette di carne.

• 4

  PREPARAZIONE DELLE OLIVE. Utilizzare le olive verdi di media grandezza, tipo tenera o semitenera, trattate in salamoia; togliere la polpa dall’osso come se si sbucciasse un’arancia ricavandone un contenitore elicoidale. Conservare le olive snocciolate in acqua salata.

• 5

  CONFEZIONAMENTO. Prendere una pallina di impasto della grandezza di una grossa nocciola e inserirla nell’oliva all’interno della spirale, richiuderla e dare la forma ovoidale come era in origine ma un po’ più grossa.

• 6

  Passare le olive nella farina, poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pane grattato facendo attenzione a conservare sempre la forma ovoidale.

• 7

  COTTURA. Friggere le olive in abbondante olio bollente girandole continuamente per circa 5/7 minuti fino ad ottenere una doratura omogenea. Le olive così fritte devono essere mangiate calde.