Olive della Nonna

Stefano – Forli (FC)
Olive della Nonna
Portata Secondo
Preparazione 120 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Petto di pollo (120 gr)
Salsiccia (80 gr)
Fondo di prosciutto crudo (40 gr)
Olive verdi (300 gr)
Erba cipollina (un mazzetto)
Noce moscata (q.b.)
Buccia di limone biologico (mezzo limone)
Uova (1)
Mollica di pane (30 gr)
Vino bianco (mezzo bicchiere)
Olio d'oliva (q.b.)
Sale (q.b.)
Pepe (q.b.)
Farina 01 (300 gr)
Acqua (180 ml)
Sale (5 gr)
Olio (mezzo cucchiaio)
Lievito (7 gr)
Olio di semi di girasole (q.b.) friggere

Preparazione

  • 1

    PER RIPIENO OLIVE : Tagliare la carne, salsiccia e il prosciutto e mettete a rosolare in padella con 2 cucchiai di olio e dopo versare il vino . Cottura su fiamma moderata e regolate di sale e pepe; mescolare di tanto in tanto fino a che il liquido non si sarà assorbito (10/15); tagliare l'erba cipollina e buttare in padella poco prima di spegnere i fornelli . A questo punto mettere la carne nel mixer e aggiungere noce moscata , 1 uovo e la mollica di pane e mixare fino a formare una specie di purè . Aprire le olive modellare l'impasto di carne con le mani e metterlo all'interno

  • 2

    PER IMPASTO ESTERNO: Sciogliere il lievito nell'acqua e versare la farina poco per volta, aggiungere olio e sale . Mescolare fino a quando il composto diventa morbido, ma non appiccicoso

  • 3

    COMPOSIZIONE DELLE OLIVE : stendere l'impasto e tagliare nelle forme più desiderate e poi avvolgere l'oliva .

  • 4

    FRITTURA : Prendere una padella abbastanza capiente e versare l'olivo di semi di girasole , mettere sul fuoco a scaldare ( per vedere se l'olio è pronto per la frittura mettere uno stecchino e vedere se attorno ad esso escono le bollicine) e dopo mettere le nostre olive all'interno per qualche minuto finché non si sarà gonfiato l'impasto .