Olive Ascolane

Federica – Gatteo (FC)
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Olive Ascolane
Portata Antipasto
Preparazione 120 minuti
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Ingredienti (per 8 persone)

Olive (300g) grosse e denocciolate
Carne di manzo (100g)
Lonza di maiale (100g)
Petto di pollo (100g)
Prosciutto crudo (50g) saporito
Carota (1)
Cipolla (1) piccola
Costa di sedano (1/2)
Prezzemolo (1 cucchiao) tritato
Concentrato di pomodoro (1 cucchiaio)
Mollica di pane (30g)
Parmigiano reggiano (100g) gratugiato
Pecorino staginato (50g) gratugiato
Uova (4)
Tuorlo (1)
Vino bianco (1/2 bicchiere)
Olio extravergine di oliva (q.b)
Sale (q.b.)
Pepe (q.b.)
Farina (q.b.) per l'impanatura
Pane grattato (q.b.) per l'impanatura

Preparazione

  • 1

    Tagliare in piccoli pezzi i tre tipi di carne, il prosciutto crudo e le verdure(carota,cipolla,sedano) e farli rosolare in padella con 2 o 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e il concentrato di pomodoro. Salare, pepare e poi fare sfumare col vino bianco

  • 2

    Fare raffreddare il composto,poi frullarlo nel mixer finché non sarà diventato molto fine.

  • 3

    Fare raffreddare il composto,poi frullarlo nel mixer finché non sarà diventato molto fine.

  • 4

    Spostare il composto in una terrina dove verranno uniti l’uovo,il tuorlo, il parmigiano,il pecorino, il prezzemolo e la mollica di pane. Mescolare bene e regolare di sale e di pepe.

  • 5

    Dopo aver tagliato le olive da un lato,riempirle col composto ottenuto dandogli la forma di un’oliva ma più grande e rotondeggiante.

  • 6

    passare prima nella farina, poi nell’uovo ed infine nel pan grattato. ripete l'operazione 2 vote.

  • 7

    Fare riposare in frigo x almeno 1/2 ora

  • 8

    Friggere in abbondante olio extravergine di oliva finché non saranno ben dorate.