Olive All’ascolana, Si Ma…finte!

Mattia
Mattia – Manfredonia (FG)
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Portata Antipasto
Preparazione 40 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Olive verdi (300g)
Vitello (70g) polpa
Pollo (70g) petto
Prosciutto crudo (70g) a fette
Formaggio grattugiato (2 cucchiai)
Noce moscata (q b)
Burro (una noce)
Salvia (2/3 foglie) fresche
Pepe bianco (q b)
Limone (1)
Tuorli (2)
Farina 00 (100g)
Pane grattugiato (200g)
Uova (2)
Olio per frittura (abbondante)

Preparazione

  • 1

    Cuociamo le carni, tagliate a pezzetti, in padella con il burro e la salvia. Il prosciutto non va cotto.

  • 2

    Tritiamo le carni cotte e il crudo e aggiungiamo i tuorli,il formaggio,aggiungiamo la scorza di limone grattugiato ,noce moscata e pepe bianco,le olive verdi denocciolate e tritate bene,mescoliamo il tutto.

  • 3

    Creiamo le olive come si fa per le polpette (tutte più o meno uguali).

  • 4

    In un piatto mettiamo la farina,in un altro sbattiamo le uova e in un altro versiamo il pane grattugiato. Passiamo le finte olive prima nella farina poi nelle uova e infine nel pane grattugiato.

  • 5

    Friggiamo in olio profondo e ben caldo,scoliamo su carta da cucina e gustiamo.

Parola di Chef

Mattia Mattia

Una volta preparate le finte olive le lascio in congelatore per 1h e poi le passo nella farina,uova e pane grattugiato.