Olive All’ Ascolana – La tua Ricetta

Ingredienti (per 6 persone)

Tritato di manzo (50 gr)

Tritato di pollo (50 gr)

Tritato di maiale (50 gr)

Mollica di pane (30 gr)

Cipolla (1/4)

Parmigiano (quanto basta)

Noce moscata (Quanto basta)

Zest limone (Quanto basta)

Sedano (1/4 di costa)

Carota (Mezza)

Vino bianco (1/4 di bicchiere)

Uova (3) 1 per l'impasto e 2 per imparare le olive

Sale (A piacere) Consiglio di usarne poco perché le olive hanno già una loro sapidità

Farina (Quanto basta)

Pangrattato (Quanto basta)

Noce moscata (Quanto basta)

Preparazione

1

Fare un soffritto a fuoco moderato con carota, sedano e cipolla tagliati a piccoli cubetti. Aggiungere i tre tipi di carne, rosolare e sfumare col vino bianco. Far raffreddare poi aggiungere un uovo, lo zest di limone, una grattata di noce moscata, il parmigiano, la mollica di pane e passare al mixer. Lasciare da parte l'impasto e denocciolare le olive che poi andranno tagliate a spirale ( attenzione a non romperle). Riempire le olive ridando la forma di un' oliva e compattare bene, passarle nella farina, nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggere un poco alla volta con fuoco medio per non rischiare di bruciarle.

Parola di Chef

Eleonora

Amo da sempre le Marche, la sua gente e il suo cibo ma dove vivo è difficile trovare le olive ascolane quindi devo usarne altre qualità, tuttavia, sarebbe meglio usare olive ascolane, dolci e perfette da tagliare a spirale.