Ingredienti (per 6 persone)
Preparazione
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Fare un soffritto a fuoco moderato con carota, sedano e cipolla tagliati a piccoli cubetti. Aggiungere i tre tipi di carne, rosolare e sfumare col vino bianco. Far raffreddare poi aggiungere un uovo, lo zest di limone, una grattata di noce moscata, il parmigiano, la mollica di pane e passare al mixer. Lasciare da parte l'impasto e denocciolare le olive che poi andranno tagliate a spirale ( attenzione a non romperle). Riempire le olive ridando la forma di un' oliva e compattare bene, passarle nella farina, nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggere un poco alla volta con fuoco medio per non rischiare di bruciarle.
Parola di Chef
Amo da sempre le Marche, la sua gente e il suo cibo ma dove vivo è difficile trovare le olive ascolane quindi devo usarne altre qualità, tuttavia, sarebbe meglio usare olive ascolane, dolci e perfette da tagliare a spirale.