Olive all’Ascolana
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Ingredienti (per 6 persone)
Olive verdi
(50) denocciolate
Carne di bovino
(250g) macinata
Uovo
(2)
Pangrattato
(100g)
Parmigiano
(10g)
Cipolla
(1/2)
Carota
(1/2)
Olio extravergine di oliva
Sale
Preparazione
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1
Mettere a rosolare la cipolla e aggiungere la carota tagliata a dadini.
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2
Aggiungere carne al soffritto, salare e lasciare nella pentola, cuocendo a fuoco dolce.
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3
Una volta raffreddata, aggiungere un uovo e il pangrattato e il parmigiano.
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4
Riempire le olive con il composto precedentemente ottenuto.
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5
Passarle prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato così da avere una perfetta panatura.
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6
Lasciare riposare per un quarto d'ora le olive.
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7
Friggerle in olio bollente finché non diventano dorate.
Parola di Chef
Simona
Fate attenzioni a scegliere olive di grandi dimensioni, se possibile della varietà “Ascolana Tenera”.