Nuovole di Triglie e Olive

Preparazione

• 1

  Imburrate la teglia passandoci anche u velo di farina.

• 2

  Snocciolate le olive nere a spirale.

• 3

  Sfilettare le triglie, cuocerle in un padellino con un filo d'0lio per pochi secondi, e rispinarle con attenzione. Successivamente ridurle in pezzi.

• 4

  Poi preparare il roux: a fuoco lento - i un padellino- si mescola la farina col burro fuso, e poi si aggiunge al composto il latte bollente, si accende il fuoco e si aspetta che riprenda il bollore e si fa cuocere ancora per 2 minuti.

• 5

  Si spegne il fuoco e si lascia raffreddare tanto da poter aggiungere l'uovo senza che si cuocia. Si aggiungono quindi il rosso d'uovo, le olive, le triglie a pezzi e si rimescola tutto.

• 6

  A questo punto montare a neve ferma gli albumi e incorporarli col solito movimento dal basso verso l'alto, con decisione, al composto.Riempire lo stampo per 2/3

• 7

  Il soufflé va cotto a bagnomaria a 200°, già caldo per 25 minuti o alla temperatura