Nulla è Come Sembra…sushi-tiramisù

Maria Teresa – Forlì (FC)
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Nulla è Come Sembra…sushi-tiramisù
Portata Dessert
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 8 persone)

Zucchero (25g)
Tuorli (87g)
Albumi (137g)
Uova (225g)
Farina (137g) debole
Vaniglia in bacche
Base tiramisù pastorizzata (450g)
Colla di pesce (15g) in fogli
Panna (500g)
Mascarpone (500g)
Purea di lamponi (100g)
Sciroppo di glucosio (70g)
Fragole (200g)
Zenzero (15g) fresco
Cacao (50g)

Preparazione

  • 1

    per il biscuit rollè: scaldare in un pentolino uova e tuorli; montare il tutto; unire 225 g di zucchero, i semi di vaniglia e la farina. In un altro pentolino fare scaldare gli albumi con lo zucchero rimanente e unire al composto; stendere l'impasto ottenuto sulla carta da forno con spessore di 1 cm e infornare a 180° per circa 4-5 minuti

  • 2

    per la crema tiramisù: scaldare metà della base tiramisù, unire la colla di pesce (ammollata e strizzata) e mescolare fino a quando sarà completamente sciolta; unire la rimanente base tiramisù e il mascarpone e completare con la panna semi montata facendo poi raffreddare. Per la salsa di lamponi unire la pure di lamponi con lo sciroppo di glucosio e mescolare bene.

  • 3

    Tagliare le fragole in 4 parti, metterle in una terrina, condirle con lo zenzero grattugiato e lasciarle marinare in frigorifero per 20 minuti. stendere un foglio di pellicola sul tavolo e con un sac à poche formare uno strato con la crema tiramisù, disporre sopra le fragole marinate e ricoprire con latra crema; arrotolare il tutto con la pellicola e far congelare

  • 4

    Una volta che il rotolino di crema si sarà congelato eliminare la pellicola, avvolgerlo con il biscuit rollè (sempre con l'aiuto di un foglio di pellicola) e mettere tutto ancora in congelatore per 20 minuti; passare poi rotolo nel cacao e tagliarlo a trancetti; servire il sushi-tiramisù con la salsa di lamponi

Parola di Chef

Maria Teresa

Il biscuit rollè può essere sostituito con pan di spagna già pronto, la difficoltà e il tempo di preparazione risulteranno molto inferiori....il risultato sarà comunque di grande effetto!