non si butta via nulla

Monica – Cesena (FC)
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Portata Primo
Preparazione 30 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Di pane raffermo possibilmente ai cereali (250)
Di farina00 (150)
Di acqua (200 ml circa)
Formaggi misti grattugiati gorgonzola pecorino taleggio ecc
Amido di mais o maizena (1 cucchiaio)
Di latte (200 ml)
Carciofi (4)
Olio evo
Sale pepe qb

Preparazione

  • 1

    sale, pepe Per prima cosa preparate gli gnocchi. Passate al mixer a lame (o nel tritacarne) il pane raffermo, mescolatelo con la farina sempre nel mixer e aggiungete piano piano l'acqua. Dovrete ottenere un composto lavorabile, come quello degli gnocchi di patate. Fatelo riposare 1 ora in frigo avvolto nella pellicola, poi formate dei cilindri di 1 cm di diametro e tagliate gli gnocchi, io li ho passati nel rigagnocchi di legno, ma potete anche usare una forchetta o lasciarli senza decorazione. Conservateli all'aria sopra un panno spolverizzato di farina.

  • 2

    Per la salsa, mettete in un pentolino i formaggi, 1 cucchiaino di maizena e coprite con il latte freddo. Mettete sul fuoco e fate sciogliere la salsa a fuoco molto basso finchè i formaggi non saranno sciolti e la salsa addensata. Mettete da parte. In una larga padella dove poter poi spadellare gli gnocchi fate andare i carciofi mondati e tagliati a fette non troppo sottili con uno spicchio di aglio e 4 cucchiai di olio. Aggiungete un mestolo di acqua e fate cuocere per circa 5 minuti, dovranno restare consistenti e non sfasciarsi. Buttate gli gnocchi in acqua bollente salata e scolateli quando vengono a galla direttamente nella padella con i carciofi. Fateli insaporire a fuoco alto sempre mescolando delicatamente e trasferite nei piatti dove avrete sistemato la salsa di formaggi a specchio.

Parola di Chef

Monica

Sono ottimi anche con asparagi al posto dei carciofi