Nodini di Maiale Aromatizzato, con Olive Verdi

Preparazione

• 1

  Battete leggermente i nodini con il batticarne, poi con un coltellino dalla lama liscia e a punta, praticate dei piccoli taglietti su bordi di ogni nodino in modo che durante la cottura la carne non si arricci

• 2

  Passate per bene i nodini nella farina, scuotendoli successivamente per toglierne l'eccesso. Tagliate il peperoncino ad anelli e ponetelo in una padella piuttosto capiente, assieme all’olio d’oliva, l’alloro, la salvia e il rosmarino , quindi fate soffriggere gli ingredienti

• 3

  Unite i nodini infarinati in padella e lasciateli rosolare su entrambi i lati. Nel frattempo tritate finemente metà delle olive denocciolate e quando i nodini saranno dorati su entrambi i lati, versate in padella il bicchiere di vino bianco, unite le olive tritate e intere e lasciate sfumare completamente a fuoco lento per circa 15-20 minuti, aggiungendo se serve dell’acqua calda (o del brodo).

• 4

  Mantenete in padella un minimo di fondo di cottura (aggiungendo del liquido), in modo che al termine ,i nodini abbiano un sughetto di accompagnamento con il quale essere cosparsi . Servite i nodini ben caldi, guarnendo i piatti di portata con erbe aromatiche.