Nido di Tagliolini Croccanti su Crema di Zucchine alle Vongole con Salsa ai Frutti di Bosco

Chiara – Cesena (FC)
Portata Primo
Preparazione 90 minuti
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Ingredienti (per 2 persone)

Farina (100g) tipo 0
Uovo (1)
Zucchine (2)
Vongole (400g)
Limone (1)
Zafferano (1 busta)
Olio (1 litro) semi
Sale (qb)
Pepe (qb)
Pecorino (qb) scaglie
Frutti di bosco (100g)
Olio oliva (qb)
Vino bianco (1 bicchiere)
Brodo pesce (500 ml) oppure vegetale

Preparazione

  • 1

    Preparazione della pasta: fare una fontana con la farina e unire un uovo e un pizzico di sale; preparato l'impasto tirare la sfoglia sottile e tagliarla a tagliolino, infarinarla leggermente per evitare che si attacchi e fare bollire in acqua per 2 minuti, scolare e friggere fino a raggiungere una leggera doratura dopo aver portato l'olio a temperatura, scolare. Così si ottengono i nidi croccanti.

  • 2

    Per la crema: pulire e tagliare le zucchine a dadini e cuocerle nel brodo di pesce o vegetale precedentemente preparato o fatto con il dado. Una volta cotte passare il tutto con il mixer ad immersione e aggiungere una bustina di zafferano, sale e pepe a piacere.

  • 3

    Vongole: lavare e ammollare le vongole; preparare un fondo con aglio, olio e cucinare le vongole fino a farle aprire, sfumare con il vino bianco. Sgusciare le vongole ed unirle alla crema di zucchine precedentemente preparata.

  • 4

    Salsa ai frutti di bosco: cucinare frutti di bosco aggiungendo acqua qb. fino ad ottenere una salsa, passarla con il mixer ad immersione fino a renderla omogenea, mettere il composto in un biberon per decorazioni.

  • 5

    Finale: dopo aver messo la crema zucchine e vongole in un piatto adagiarvi sopra il nido di pasta croccante spolverare con qualche scorretta di limone e pecorino a scaglie e rifinire con qualche goccia di salsa di frutti di bosco. Servire.