Nido di Tagliolini Croccanti su Crema di Zucchine alle Vongole con Salsa ai Frutti di Bosco
Ingredienti (per 2 persone)
Preparazione
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1
Preparazione della pasta: fare una fontana con la farina e unire un uovo e un pizzico di sale; preparato l'impasto tirare la sfoglia sottile e tagliarla a tagliolino, infarinarla leggermente per evitare che si attacchi e fare bollire in acqua per 2 minuti, scolare e friggere fino a raggiungere una leggera doratura dopo aver portato l'olio a temperatura, scolare. Così si ottengono i nidi croccanti.
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2
Per la crema: pulire e tagliare le zucchine a dadini e cuocerle nel brodo di pesce o vegetale precedentemente preparato o fatto con il dado. Una volta cotte passare il tutto con il mixer ad immersione e aggiungere una bustina di zafferano, sale e pepe a piacere.
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3
Vongole: lavare e ammollare le vongole; preparare un fondo con aglio, olio e cucinare le vongole fino a farle aprire, sfumare con il vino bianco. Sgusciare le vongole ed unirle alla crema di zucchine precedentemente preparata.
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4
Salsa ai frutti di bosco: cucinare frutti di bosco aggiungendo acqua qb. fino ad ottenere una salsa, passarla con il mixer ad immersione fino a renderla omogenea, mettere il composto in un biberon per decorazioni.
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5
Finale: dopo aver messo la crema zucchine e vongole in un piatto adagiarvi sopra il nido di pasta croccante spolverare con qualche scorretta di limone e pecorino a scaglie e rifinire con qualche goccia di salsa di frutti di bosco. Servire.