Nido di Tagliolini Croccanti su Crema di Zucchine alle Vongole con Salsa ai Frutti di Bosco

Preparazione

• 1

  Preparazione della pasta: fare una fontana con la farina e unire un uovo e un pizzico di sale; preparato l'impasto tirare la sfoglia sottile e tagliarla a tagliolino, infarinarla leggermente per evitare che si attacchi e fare bollire in acqua per 2 minuti, scolare e friggere fino a raggiungere una leggera doratura dopo aver portato l'olio a temperatura, scolare. Così si ottengono i nidi croccanti.

• 2

  Per la crema: pulire e tagliare le zucchine a dadini e cuocerle nel brodo di pesce o vegetale precedentemente preparato o fatto con il dado. Una volta cotte passare il tutto con il mixer ad immersione e aggiungere una bustina di zafferano, sale e pepe a piacere.

• 3

  Vongole: lavare e ammollare le vongole; preparare un fondo con aglio, olio e cucinare le vongole fino a farle aprire, sfumare con il vino bianco. Sgusciare le vongole ed unirle alla crema di zucchine precedentemente preparata.

• 4

  Salsa ai frutti di bosco: cucinare frutti di bosco aggiungendo acqua qb. fino ad ottenere una salsa, passarla con il mixer ad immersione fino a renderla omogenea, mettere il composto in un biberon per decorazioni.

• 5

  Finale: dopo aver messo la crema zucchine e vongole in un piatto adagiarvi sopra il nido di pasta croccante spolverare con qualche scorretta di limone e pecorino a scaglie e rifinire con qualche goccia di salsa di frutti di bosco. Servire.