Nero e Bianco (tagliatelle al Cacao e Gorgonzola)

Valentina – Cesena (FC)
Nero e Bianco (tagliatelle al Cacao e Gorgonzola)
Portata Primo
Preparazione 30 minuti
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Ingredienti (per 2 persone)

Farina 00 (180g)
Cacao amaro (20g)
Uova (2)
Zucca delica precedentemente cotta (200g)
Spinacini (una manciata)
Gorgonzola (80g)

Preparazione

  • 1

    in una ciotola mescola la farina con il cacao, aggiungi il sale e poi le due uova. Inizia ad impastare aiutandoti con una forchetta e poi prosegui con le mani fino ad ottenere una palla piuttosto omogenaea.

  • 2

    dividi l'impasto in 2/3 parti, assottiglialo con un mattarello e passalo nella macchina della pasta per ricavarne delle sfoglie. Dalle sfoglie, sempre con l'uso della macchina o a mano, ricava le tagliatelle. Cospargi le tagliatelle con abbondante farina per evitare che si attacchino.

    Ricetta Nero e Bianco (tagliatelle al Cacao e Gorgonzola) - Passaggio 2
  • 3

    Metti l'acqua della pasta e nel frattempo frulla la polpa della zucca delica cotta in forna fino ad ottenere una crema liscia ma non troppo liquida. Aiutati con olio ed acqua. Sala a piacere e metti in una padella dove poi salterai la pasta.

  • 4

    In un altra padella scotta gli spinacini qualche minuto ripassandoli con del burro e del sale e tieni da parte. Taglia a tocchetti il gorgonzola.

  • 5

    Quando l'acqua bolle, salatela e tuffate le tagliatelle. Ci vorranno pochi minuti per la cottura. Quando sono cotte, scolale e saltale in padella con la crema di zucca. Se necessario allunga la crema con acqua di cottura. Aggiungi gli spinacini, una parte dei cubetti di gorgonzola ed impiatta.

  • 6

    Completa il piatto con altri cubetti di gorgonzola.

Parola di Chef

Valentina

Per renderla ancora più romagnola potrete sostituire il gorgonzola con cubetti di formaggio di fossa o con delle quinelle di mascarpone/raviggiolo e gli spinacini con gli stridoli. Io ho usato la zucca delica perchè è la mia preferita ma potete sostituirla con la zucca violina che in emilia romagna è molto diffusa.