Muffin di Frittata

Preparazione

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  Cominciamo preparando un soffritto di cipolla: tritiamola e mettiamola in una pentola con l'olio di oliva. Facciamo soffriggere e nel frattempo tagliamo a pezzetti la zucchina. Quando la cipolla è ben rosolata, aggiungiamo le zucchine e lasciamo cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto e coprendo poi la pentola con un coperchio. In una ciotola rompiamo le uova e sbattiamo il tutto con una forchetta. Aggiungiamo poi il formaggio grattugiato, un pizzico di pepe e mescoliamo bene. Aggiustiamo di sale sia le uova sbattute che le zucchine. Ora prendiamo uno stampo per muffin (che avremo oliato bene in precedenza) e, aiutandoci con un mestolo, versiamo il composto di uova all'interno di ogni formina. Aggiungiamo ad ogni formina le zucchine e mettiamo a cuocere in forno ventilato preriscaldato a 170° per 25 minuti circa. Trascorso il tempo, sforniamo i nostri muffin, rimuoviamoli dalla teglia e serviamo in tavola!