Mozzarelline all’ascolana
Ingredienti (per 6 persone)
Preparazione
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1
Sminuzzare carota, sedano e cipolla. Rosolare le verdure in padella con qualche cucchiaio di olio, aggiungere la carne di maiale e di vitellone, aggiustare di sale e pepe, aggiungere un chiodo di garofano, sfumare con il vino bianco.
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2
Far cuocere finché non si asciuga tutto.
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3
In un recipiente impastare la carne con noce moscata, mollica di pane bagnata e ben strizzata, parmigiano e scorza di limone grattugiata.
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4
Sbattere l’uovo aggiungendo un pizzico di sale e pepe e un po’ di latte.
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5
Prendere una mozzarellina alla volta e avvolgerla nell’impasto di carne.
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6
Passarla prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pane grattugiato. Lasciare riposare per 15 minuti. Friggerle in abbondante olio bollente.
Parola di Chef
Aggiungere il latte all’uovo serve a non far aprire le polpette in fase di cottura. Se l’impasto non è troppo compatto aggiungere un uovo.