Mozzarelline all’ascolana

Concetta – Monte Porzio (PU)
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Portata Antipasto
Preparazione 50 minuti
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Ingredienti (per 6 persone)

Mozzarelline (25)
Polpa di maiale (100 g)
Vitellone macinato (150 g)
Mollica di pane (q.b.)
Parmigiano grattugiato (100 g)
Pane grattugiato (q.b.)
Farina (q.b.)
Vino bianco (q.b.)
Olio evo (q.b.)
Uova (2)
Costa di sedano (1)
Noce moscata (q.b.)
Carota (1)
Cipolla (1)
Chiodo di garofano (1)
Scorda di limone (1)
Latte (q.b.)

Preparazione

  • 1

    Sminuzzare carota, sedano e cipolla. Rosolare le verdure in padella con qualche cucchiaio di olio, aggiungere la carne di maiale e di vitellone, aggiustare di sale e pepe, aggiungere un chiodo di garofano, sfumare con il vino bianco.

  • 2

    Far cuocere finché non si asciuga tutto.

  • 3

    In un recipiente impastare la carne con noce moscata, mollica di pane bagnata e ben strizzata, parmigiano e scorza di limone grattugiata.

  • 4

    Sbattere l’uovo aggiungendo un pizzico di sale e pepe e un po’ di latte.

  • 5

    Prendere una mozzarellina alla volta e avvolgerla nell’impasto di carne.

  • 6

    Passarla prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pane grattugiato. Lasciare riposare per 15 minuti. Friggerle in abbondante olio bollente.

Parola di Chef

Concetta

Aggiungere il latte all’uovo serve a non far aprire le polpette in fase di cottura. Se l’impasto non è troppo compatto aggiungere un uovo.