Mozzarelline all’ascolana

Preparazione

• 1

  Sminuzzare carota, sedano e cipolla. Rosolare le verdure in padella con qualche cucchiaio di olio, aggiungere la carne di maiale e di vitellone, aggiustare di sale e pepe, aggiungere un chiodo di garofano, sfumare con il vino bianco.

• 2

  Far cuocere finché non si asciuga tutto.

• 3

  In un recipiente impastare la carne con noce moscata, mollica di pane bagnata e ben strizzata, parmigiano e scorza di limone grattugiata.

• 4

  Sbattere l’uovo aggiungendo un pizzico di sale e pepe e un po’ di latte.

• 5

  Prendere una mozzarellina alla volta e avvolgerla nell’impasto di carne.

• 6

  Passarla prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pane grattugiato. Lasciare riposare per 15 minuti. Friggerle in abbondante olio bollente.