Mortadella e Spumini di Patate in Cestino di Parmigiano

Preparazione

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  Cestini di parmigiano: Per preparare i cestini di parmigiano iniziate dal supporto: tagliate delle strisce di carta da forno e ricavatene 4 quadrati da circa 25 cm, quindi posizionate al centro di ciascuno di essi un cucchiaio abbondante di parmigiano. Aiutandovi con il dorso del cucchiaio stendete il formaggio per formare un cerchio del diametro di 20 cm. Ora mettete ciascun foglio nel forno... cuocete il tutto a 180°, per pochi minuti, finché i bordi delle cialdine cominceranno ad assumere un colore ambrato. Per dare alle cialde la forma a "ciotolina", modellatelo velocemente, schiacciando il formaggio verso il fondo con il dorso di un cucchiaio, fino ad ottenere la forma desiderata; lasciatelo quindi raffreddare. tagliate quindi la mortadella a striscioline e adagiatele sul fondo dei cestini. Mettete il tutto da parte e iniziate la preparazione degli spumini. Spumini: Lessate le patate in acqua salata poi sbucciatele. Ancora calde in una ciotola e unite i tuorli, il parmigiano e il sale. Mescolate e amalgamate. Quando sarà un composto abbastanza cremoso mettetelo in una sacca a poche con beccuccio dentato. Coprite una teglia con carta da forno e con movimenti circolari createci sopra gli spumini. Infornate in forno preriscaldato a 180° per 25 min. Quando saranno pronti lasciateli intiepidire dopodiché adagiateli nei cestini sul letto di mortadella e serviteli come splendidi antipasti monoporzione.