Monte Bianco

Preparazione

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  Lavare e intaccare le castagne, praticando su ognuna un taglio profondo sulla buccia fino ad arrivare alla polpa. Metterle poi in una pentola ricoperte di acqua e fare cuocere per circa 20 minuti. Scolare le castagne, sbucciarle per bene e rimettere il tutto sul fuoco con il latte, lo zucchero, l’essenza di vaniglia e il sale. Cuocere per 40 minuti affinchè le castagne assorbano tutto il latte. Passare oi la purea di castagne in un passaverdure, raccogliere il passato in una ciotola e aggiungere poi cacao e il rum. Amalgamare fino ad ottenere un composto cremoso ma compatto e mettere tutto in frigorifero a riposare per un ora. Riprendere l’impasto e passarlo nello schiacciapatate a fori larghi facendo cadere i “vermicelli” direttamente al centro del piatto da portata andando a formare una piccola montagna. Montare la panna con lo zucchero a velo , e con l’aiuto di una sa a poche ricoprire interamente la montagna di castagne con i ciuffetti di panna montata. Guarnire il montebianco sistemando dei pezzetti di marron glacè su tutta la superficie del dolce e conservarlo in frigorifero fino a quando dovrà essere servito