Montare gli albumi

Giorgia

Descrizione

Per montare gli albumi in modo stabile, è essenziale che siano a temperatura ambiente e che siano leggermente acidificati con qualche goccia di limone o di aceto. È invece deleterio aggiungere un pizzico di sale in quanto il sodio rende instabile la mamma schiumosa e favorisce la separazione dell’acqua.