Monfrigoli in Brodo di Spinaci
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Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Per la preparazione dei monfrigloli impastare farina e uova fino a formare un panetto liscio e sodo. Coprire con la pellicola alimentare e lasciare a riposo per circa 15/30 minuti. Stendere il panetto con uno spessore di circa 3/4mm e lasciare asciugare alcuni minuti. Con una mezzaluna o un coltello affilato stagliuzzare l’impasto steso formando i monfrigoli, che devono essere pezzettini di pasta irregolari, piccolini e tutti diversi. Aiutarsi con la farina per evitare che si attacchino tra loro.
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2
Per il brodo fare un soffritto con porro e olio, far appassire gli spinaci stagliuzzati finemente. Aggiungere 500 ml di acqua, un dado vegetale e 1 cucchiaio grande di concentrato di pomodoro. Aggiustare di sale se necessario. Cuocere 15 minuti. Calare i monfrigoli che appena cotti salgono a galla. Condire con filo d’olio a crudo nel piatto.
Parola di Chef
La ricetta fa parte della cultura culinaria romagnola e mi è stata tramandata da mia nonna, che in pieno inverno mi faceva trovare una pentola calda di monfrigoli in brodo appena rientravo da scuola. Un ricordo buono, che sa di casa e di affetti.