Monfettini in Brodo di Paganelli

Preparazione

• 1

  A tre litri di acqua fredda leggermente salata sia aggiungono i paganelli, eviscerati e lavati e le verdure a pezzi, lasciando cuocere a fuoco moderato almeno un'ora.

• 2

  Si lascia intiepidire e si filtra con una pezza di cotone, strizzando bene per ottenere tutto il succo delle carni saporite e si aggiusta di sale e di pepe.

• 3

  Durante la bollitura prepariamo i monfettini: impastiamo le uova con la semola formando 4 panetti oblunghi belli consistenti, lasciamo riposare una mezz'oretta e poi tagliamo a piccolissimi pezzetti irregolari (1/2 millimetri) che ripasseremo col palmo della mano sul tagliere e lasceremo seccare. E possibile preparare i panetti la sera prima e poi, belli secchi, grattugiarli il giorno dopo.. sono infatti chiamati anche "grattini".

• 4

  Portare a bollore il brodo filtrato e gettare i monfettini, lasciando cuocere per pochi minuti, servire belli caldi con un filo d'olio extravergine.