Minestra (Passatelli) di Paganelli
Ingredienti (per 4 persone)
Paganelli
(1Kg)
Costa di sedano
(1)
Carote
(1)
Pomodori
(2) maturi
Uova
(4) grandi
Pangrattato
(150g)
Parmigiano
(150g) grattugiato
Preparazione
-
1
Pulire i paganelli e bollirli in una pentola con 2 litri di acqua e gli odori per almeno un'ora. Filtrare l'acqua con un colino o un telo rado.
-
2
Preparare i passatelli unendo il pangrattato, il parmigiano e le uova. Fare i passatelli con l'aiuto dello schiacciapatate.
-
3
Cuocere i passatelli nel brodo di paganelli.