Minestra Matta Asciutta
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Preparazione della minestra gialla (base): in una ciotola rompere tre uova e sbatterle con della noce moscata e del pepe. Aggiungere il parmigiano grattugiato e la farina e mescolare bene in tutto. Preriscaldare il forno a 170°; stendere in modo uniforme l'impasto su di una teglia foderata con carta da forno e far cuocere per 17 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare e successivamente tagliare a cubetti da 1 cm per 1 cm.
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2
Preparazione minestra verde: procedere come descritto per la base, aggiungendo all'impasto le bietole o gli spinaci (lessati, strizzati e frullati).
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3
Preparazione minestra rossa: procedere come descritto per la base, aggiungendo all'impasto il concentrato di pomodoro.
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4
Nel frattempo far rosolare velocemente pomodorini tagliati a metà e la salsiccia in padella con dell'olio, sale e pepe.
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5
Cuocere la minestra tutta mescolata assieme in acqua bollente salata per 6-7 minuti e saltarla in padella con pomodorini e salsiccia. prima di servire aggiungere rucola e scaglie di parmigiano.
Parola di Chef
Questa minestra veniva fatta dalle mie nonne per l'abbondanza delle uova nelle case di campagna; oltre a poter essere gustata anche in brodo nelle serate invernali può e veniva conservata per diversi giorni e riproposta con sughi e condimenti ogni giorno diversi. Si presta bene anche da crostino per insalatone (utilizzarla senza farla bollire nell'acqua salata).