Minestra di Passatelli alla Carne
Ingredienti (per 4 persone)
Pangrattato
(60g)
Filetto di manzo
(Filetto di manzo150g)
Parmigiano grattugiato
(g.50)
Midollo di bue
(20g)
Burro
(G.30)
Rossi di uovo
(2)
Sale
(Quanto basta)
Una grattugiata di noce moscata
La buccia di mezzo limone grattugiata
Preparazione
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1
Pestare il filetto di manzo e passarlo al setaccio. Schiacciare insieme il midollo è il burro e unirli alla carne. Aggiungere il resto per ottenere un composto omogeneo e sodo per passarci sopra il ferro da passatelli .Far bollire nel brodo di pollo fino a quando i passatelli galleggiano. Spegnere, attendere almeno 6 o 7 minuti, poi servire
Parola di Chef
Maria Sonia
Il segreto è mantenere molto sodo il composto. Se a composizione ultimata esso risulta morbido, aggiungo pane grattugiato fino a quando è indurito. Invece del ferro , ultimamente uso la macchinetta manuale per passatelli. Risulta molto più comoda e veloce