Millefoglie Romagnolo, Mousse Leggera di Squacquerone, Crudo di Mora Romagnola e Ristretto di Sangiovese

Milo – Cervia (RA)
Millefoglie Romagnolo, Mousse Leggera di Squacquerone, Crudo di Mora Romagnola e Ristretto di Sangiovese
Portata Antipasto
Preparazione 25 minuti
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Ingredienti (per 3 persone)

Pasta sfoglia (2 fogli)
Squacquerone di romagna (250 gr)
Panna fresca (150 gr)
Prosciutto crudo di mora romagnola (100 gr)
Vino rosso sangiovese superiore di romagna (300 ml)
Miele d'acacia (20 gr)
Zucchero di canna (20 gr)
Sale (q.b)
Pepe (q.b)
Olio extravergine d'oliva di brisighella (1 cucchiaio da caffè)

Preparazione

  • 1

    Preparazione del ristretto al Sangiovese. Mettere in un tegamino il vino rosso, il miele e lo zucchero di canna. Cucinare a fuoco basso per circa 20/25 minuti fino a quando il composto si addensa e diventa cremoso.

  • 2

    Per la Sfoglia Stendere la sfoglia dello spessore di circa 2 mm e mettere in teglia. Bucherellare abbondantemente la sfoglia con una forchetta, bagnare leggermente con acqua e l aiuto di un pennello la superficie della sfoglia. Salare leggermente a pioggia e infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 10/15 minuti.

  • 3

    Per la mousse leggera di Squacquerone. Montare con l aiuto di una planetaria o di fruste elettriche lo squacquerone e la panna fresca. Quando il composto inizia a montare aggiungere a filo l'olio extravergine d'oliva, finire di montare il composto. Correggere di sale e pepe e mettere in frigo.

  • 4

    Per il montaggio. Una volta ottenuti i tre elementi( sfoglia, mousse leggera di Squacquerone e ristretto di Sangiovese) procediamo tagliando la sfoglia della forma che preferiamo in 3 fogli uguali. Adagiamo il primo foglio sul piatto e con l'aiuto di una sacca da pasticcere stendiamo un primo strato di mousse leggera di Squacquerone, dopo di che aggiungiamo fette di prosciutto crudo di Mora Romagnola, rucola e qualche goccia di ristretto di Sangiovese. Procediamo ripetendo l'operazione una seconda volta in modo da ottenere due strati uguali e concludiamo con un foglio di sfoglia girato sottosopra.