Mille foglie di mele croccanti

Preparazione

• 1

  Lava e taglia le mele a metà; poi mettile nel mixer e frulla il tutto. Fai sciogliere in un pentolino lo zucchero con 120 ml di acqua, unisci il succo di limone e quello di mela(precedentemente fatto);porta a ebollizione e aggiungi la gelatina. Una volta raffreddato aggiungi la panna semi-montata e metti in frigo per 2 ore in modo da farla rassodare.

• 2

  Per fare le mele essiccate,fai bollire per 5 minuti in 250 ml di acqua lo zucchero semolato fino a ottenere uno sciroppo fluido. Lava le mele, e senza sbucciarle tagliale a lamelle molto sottili con una mezzaluna. tuffale poi nello sciroppo e con un mestolo forato, scolale e stendile su alcune teglie di metallo molto fredde in modo da farle diventare croccanti. Spennella le mele con il burro fuso e cospargile di zucchero di canna, infornale a 120° per 1h e 30minuti e lasciale raffreddare.

• 3

  Infine disponi una rondella su ciascun piatto e , aiutandoti con la tasca da pasticcere, distribuisci la crema(quells in frigo), appoggia sopra un'altra rondella e prosegui fino a formare 4 strati di rondelle e 4 di crema. Guarnisci degli spicchi disposti a stella e servi.