Mezzi Ziti con Sugo All’ascolana

Preparazione

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  In una padella capiente versare un goccio d’olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio e un pezzettino di peperoncino e lasciar imbiondire a fuoco basso. Aggiungere i filetti di acciughe tagliati a tocchetti e lasciarli sciogliere nel fondo. Sgocciolare il tonno e poi versarlo nella padella. Lasciar rosolare leggermente e poi sfumare con il vino bianco. Aggiungere le olive verdi e nere tagliate a rondelle o a metà. Togliere l’aglio e versare i pomodori pelati . Schiacciare con una forchetta i pomodori tanto da ottenere una polpa grossolana. Controllare la sapidità e se necessario, aggiungere il sale. Lasciar cuocere per circa 10-15 min. e fino a quando non si otterrà un sugo ben ristretto e corposo. Spezzare in 4-5 parti i mezzi ziti e cuocerli in abbondate acqua poco salata. Scolare la pasta al dente e mantecarla con il sugo. Aggiungere se necessario un pò di acqua di cottura e un goccio d’olio extravergine di oliva. Completare con abbondante prezzemolo tritato.