Mezzelune di Patate con Mele al Balsamico

Simonetta – San Michele (RA)
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Mezzelune di Patate con Mele al Balsamico
Portata Primo
Preparazione 90 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Patate (300g)
Tuorlo (1)
Burro fuso (1 cucchiaio)
Farina (100g)
Noce moscata (1 pizzico)
Mele golden (2)
Prosciutto crudo (50g)
Burro (1 cucchiaio)
Sale (1 pizzico)
Ricotta vaccina (2 cucchiai)
Prezzemolo tritato (1 cucchiaio)
Pepe macinato (1 pizzico)
Scalogni (2)
Burro (120g)
Aceto balsamico (4 cucchiai)
Scaglie di grana (4 cucchiai)
Timo fresco (1 pizzico) Decorazione del piatto

Preparazione

  • 1

    Per l’IMPASTO DI PATATE Pelare e tagliare a dadini le patate, cuocerle in poca acqua salata per 30 minuti. Scolarle e rimetterle in pentola per 3 minuti per fare perdere il vapore. Schiacciare finemente le patate e mescolarle al tuorlo e ad 1 cucchiaio di burro fuso, lasciare raffreddare il tutto. Impastare con farina, noce moscata e sale.

  • 2

    Per il RIPIENO. Sbucciare e tagliare a dadini le mele. Arrostire brevemente il prosciutto crudo a dadini con 1 cucchiaio di burro. Aggiungere le mele, salare e stufare brevemente. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare poi unire la ricotta e il prezzemolo, pepare e mescolare il tutto.

  • 3

    Stendere l’impasto di patate allo spessore di 1/2 cm sul piano di lavoro infarinato e ritagliare dei dischi di 8 cm di diametro. Con un cucchiaino distribuirvi il ripieno e richiudere a mezzaluna, sigillare bene. Adagiare le mezzelune su una teglia infarinata, pronte per la cottura.

  • 4

    Per il BURRO AL BALSAMICO. Tagliare sottili gli scalogni e rosolarli con i 120g di burro, aggiungere l’aceto balsamico e un pizzico di sale.

  • 5

    Cuocere le mezzelune di patate in acqua bollente salata, appena emergono prelevarle e disporle nel piatto da portata. Distribuirvi sopra le scagliette di grana e il burro al balsamico, guarnire col timo e servirle ben calde.

Parola di Chef

Simonetta

Fatele perché sono buonissime!