Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Per l’IMPASTO DI PATATE Pelare e tagliare a dadini le patate, cuocerle in poca acqua salata per 30 minuti. Scolarle e rimetterle in pentola per 3 minuti per fare perdere il vapore. Schiacciare finemente le patate e mescolarle al tuorlo e ad 1 cucchiaio di burro fuso, lasciare raffreddare il tutto. Impastare con farina, noce moscata e sale.
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2
Per il RIPIENO. Sbucciare e tagliare a dadini le mele. Arrostire brevemente il prosciutto crudo a dadini con 1 cucchiaio di burro. Aggiungere le mele, salare e stufare brevemente. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare poi unire la ricotta e il prezzemolo, pepare e mescolare il tutto.
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3
Stendere l’impasto di patate allo spessore di 1/2 cm sul piano di lavoro infarinato e ritagliare dei dischi di 8 cm di diametro. Con un cucchiaino distribuirvi il ripieno e richiudere a mezzaluna, sigillare bene. Adagiare le mezzelune su una teglia infarinata, pronte per la cottura.
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4
Per il BURRO AL BALSAMICO. Tagliare sottili gli scalogni e rosolarli con i 120g di burro, aggiungere l’aceto balsamico e un pizzico di sale.
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5
Cuocere le mezzelune di patate in acqua bollente salata, appena emergono prelevarle e disporle nel piatto da portata. Distribuirvi sopra le scagliette di grana e il burro al balsamico, guarnire col timo e servirle ben calde.
Parola di Chef
Fatele perché sono buonissime!