Mezzelune di Patate con Mele al Balsamico

Preparazione

• 1

  Per l’IMPASTO DI PATATE Pelare e tagliare a dadini le patate, cuocerle in poca acqua salata per 30 minuti. Scolarle e rimetterle in pentola per 3 minuti per fare perdere il vapore. Schiacciare finemente le patate e mescolarle al tuorlo e ad 1 cucchiaio di burro fuso, lasciare raffreddare il tutto. Impastare con farina, noce moscata e sale.

• 2

  Per il RIPIENO. Sbucciare e tagliare a dadini le mele. Arrostire brevemente il prosciutto crudo a dadini con 1 cucchiaio di burro. Aggiungere le mele, salare e stufare brevemente. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare poi unire la ricotta e il prezzemolo, pepare e mescolare il tutto.

• 3

  Stendere l’impasto di patate allo spessore di 1/2 cm sul piano di lavoro infarinato e ritagliare dei dischi di 8 cm di diametro. Con un cucchiaino distribuirvi il ripieno e richiudere a mezzaluna, sigillare bene. Adagiare le mezzelune su una teglia infarinata, pronte per la cottura.

• 4

  Per il BURRO AL BALSAMICO. Tagliare sottili gli scalogni e rosolarli con i 120g di burro, aggiungere l’aceto balsamico e un pizzico di sale.

• 5

  Cuocere le mezzelune di patate in acqua bollente salata, appena emergono prelevarle e disporle nel piatto da portata. Distribuirvi sopra le scagliette di grana e il burro al balsamico, guarnire col timo e servirle ben calde.