Mezzelune al Cavolo Nero con Ripieno di Fossa

Preparazione

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  Per prima cosa laviamo le foglie di cavolo nero e le priviamo della costa. Le tuffiamo in acqua bollente pochi minuti, le scoliamo, le strizziamo e frulliamo tutto in un mixer, fino ad ottenere una poltiglia. Il composto sarà il colorante naturale per la nostra pasta fatta in casa. Passiamo all'impasto delle mezze lune. In una spianatoia versiamo quasi tutta la farina (ne terremo un po' da parte da utilizzare all'occorrenza). Disponiamo a fontana, rompiamo le uova al centro e cominciamo a mescolare con una forchetta, aggiungiamo anche il nostro cavolo nero frullato. Amalgamiamo i liquidi e impastiamo con la farina fino ad ottenere un panetto liscio. Copriamo con pellicola alimentare e lasciamo riposare 30 minuti. Nel frattempo prepariamo la farcia, amalgamando la ricotta con 100g di pecorino di fossa grattugiato, aggiungiamo un pizzico di noce moscata e uno di pepe nero. Inseriamo tutto in una sac a poche e riponiamo in frigo. Riprendiamo l'impasto, lo dividiamo, ricopriamo con pellicola una metà e tiriamo l'altra a mattarello fino ad ottenere una sfoglia di 3/4 mm. Con un coppapasta ricaviamo dei dischi da 8 cm. Prendiamo la sac a poche dal frigo e distribuiamo, una noce di farcia al centro di ogni disco, poi chiudiamo gli stessi rovesciando una metà sull'altra. Con una rotella dentata o con i rebbi di una forchetta sigilliamo i bordi. Ripetiamo il procedimento con il mezzo panetto di impasto rimasto. Mettiamo sul fuoco una pentola di dimensioni adeguate con acqua salata. Una volta raggiunto il bollore tuffiamo le nostre mezze lune. nel frattempo scaldiamo il burro in una padella saltapasta, aggiungiamo la salvia, lasciamo insaporire poi spegniamo la fiamma. Dopo 3/4 minuti di cottura scoliamo la pasta direttamente nel condimento e mescoliamo delicatamente. Impiattiamo completando con una manciata generosa di pecorino a scaglie