Melanzane Ripiene
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Private le melanzane delle estremità, tagliatele a metà nel senso della lunghezza.Scavatele al centro mettendo da parte la polpa che vi servirà poi per la preparazione del ripieno insieme alle altre verdure. Cospargete le melanzane con sale e un filo di olio evo e infornatele a 180° per circa 15 minuti.
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2
Fate soffriggere nel resto dell’olio uno spicchio di aglio, aggiungete prima la polpa delle melanzane poi via via le altre verdure, sale e pepe e lasciate appassire per circa 20 minuti. Lasciate intiepidire le verdure.
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3
Tagliate a cubetti il formaggio. Aggiungetelo alle verdure insieme alla ricotta e mescolate per bene.
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4
Riempite ciascuna melanzana con il ripieno, aggiungete Parmigiano e qualche cucchiaio di sugo.