Ingredienti (per 4 persone)
Melanzane
(4)
Ricotta
(150 g)
Fontina
(150 g) in alternativa Edamer
Peperoni
(2)
Pomodori
(2)
Zucchine
(2)
Cipolla
(1)
Spicchio di aglio
(1)
Parmigiano reggiano
(70 g)
Sugo di pomodoro
(50 ml)
Olio evo
(q.b.)
Sale
(q.b.)
Pepe
(q.b.)
Preparazione
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1
Private le melanzane delle estremità, tagliatele a metà nel senso della lunghezza.Scavatele al centro mettendo da parte la polpa che vi servirà poi per la preparazione del ripieno insieme alle altre verdure. Cospargete le melanzane con sale e un filo di olio evo e infornatele a 180° per circa 15 minuti.
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2
Fate soffriggere nel resto dell’olio uno spicchio di aglio, aggiungete prima la polpa delle melanzane poi via via le altre verdure, sale e pepe e lasciate appassire per circa 20 minuti. Lasciate intiepidire le verdure.
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3
Tagliate a cubetti il formaggio. Aggiungetelo alle verdure insieme alla ricotta e mescolate per bene.
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4
Riempite ciascuna melanzana con il ripieno, aggiungete Parmigiano e qualche cucchiaio di sugo.