Melanzane in Porchetta

Viviana
Alba – Misano Adriatico (RN)
Melanzane in Porchetta
Portata Contorno
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Melanzane (6) lunghe
Pane grattugiato
Aglio
Prezzemolo
Rosmarino
Finocchio selvatico
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

Preparazione

  • 1

    Tagliare in due le melanzane nel senso della lunghezza e praticare dei taglietti sulla polpa facendo attenzione a non incidere la buccia.

  • 2

    Cospargere di sale e lasciare riposare almeno un’ora per far fuoriuscire il liquido di vegetazione.

  • 3

    Lavare le melanzane e grigliarle sulla bistecchiera.

  • 4

    Nel frattempo tagliare finemente l’aglio e il prezzemolo; unire l’olio, il pepe, il sale, il pane grattato e le erbe aromatiche e formare un composto che deve risultare intriso di olio ma non liquido.

  • 5

    Farcire una metà melanzana con il composto, poi sovrapporre la corrispettiva metà e fermare con gli stuzzicadenti.

  • 6

    Cuocere, preferibilmente in un tegame di coccio con un filo di olio, a fuoco moderato con coperchio.

Parola di Chef

Viviana Viviana

Sono ottime anche fredde.