Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e metterli in acqua acidulata con limone (perché non anneriscano). Mettere un po' di olio in una padella e farli cuocere.
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2
Una volta cotti e raffreddati mettere i carciofi in un mortaio, oppure nel mixer, e aggiungere tutti gli altri ingredienti: le noci ben pulite, il parmigiano grattugiato, lo spicchio di aglio, la mentuccia, olio, sale e pepe.
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3
Pestare o frullare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
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4
Lavare le mazzancolle e farle cuocere sulla griglia. Quando sono cotte servire ancora calde accompagnate dalla mousse.
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5
Per una bella presentazione del piatto mettere un po' di mousse in una piccola ciotola, adagiare le mazzancolle su una foglia di lattuga, aggiungere uno spicchio di limone e servire.