Ingredienti (per 10 persone)
Mascarpone
(500 gr)
Zucchero
(120 gr)
Tuorli
(5)
Albumi
(3)
Preparazione
-
1
Dividere i tuorli dagli albumi. Montare per prima gli albumi così non verranno a contatto con i tuorli e non si rischieranno di smontare. Dopo che risulteranno gonfi e fermi, metterli da parte e procedere con la montatura dei tuorli con lo zucchero. Quando risulteranno belli gonfi e chiari, aggiungere il mascarpone e mischiare dall'alto al basso annullando i grumi con attenzione. Infine aggiungere gli albumi sempre montando il tutto dall'alto verso il basso.
Parola di Chef
Anyi Tatiana
Il mascarpone è ottimo accompagnato con dei buoni cantucci fatti in casa o con del vino bianco frizzante come i "colli di Scandiano e Canossa DOC Chardonnay ".