Mascarpone

Preparazione

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  Dividere i tuorli dagli albumi. Montare per prima gli albumi così non verranno a contatto con i tuorli e non si rischieranno di smontare. Dopo che risulteranno gonfi e fermi, metterli da parte e procedere con la montatura dei tuorli con lo zucchero. Quando risulteranno belli gonfi e chiari, aggiungere il mascarpone e mischiare dall'alto al basso annullando i grumi con attenzione. Infine aggiungere gli albumi sempre montando il tutto dall'alto verso il basso.