Maritozzi di Farro
Ingredienti (per 12 persone)
Preparazione
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1
Sciogliete il lievito in una piccola quantità di latte tiepido e mettete a bagno l’uvetta in acqua a temperatura ambiente.
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2
In una ciotola unite farine, zucchero e vanillina. Aggiungete l’olio, la fialetta di aroma d’arancia, il lievito sciolto nel latte e, un po’ alla volta, il resto del latte. Impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
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3
Allargate l’impasto e aggiungete l’uvetta scolata, asciugata e infarinata. Mescolate fino a ottenere una distribuzione uniforme e mettete l’impasto a lievitare nel forno spento per circa due ore (nella stagione fredda, riscaldate il forno a 50 gradi per qualche minuto, spegnetelo e inserite l’impasto).
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4
Riprendete l’impasto lievitato, dividetelo in 12 pezzi (di circa 80 g) e modellateli a forma di maritozzo: più bombato al centro e con le estremità più piccole. Sistemate i maritozzi in una teglia foderata con carta da forno, evitando di metterli troppo vicini e fateli lievitare di nuovo per circa un’ora.
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5
Cuocete i maritozzi a 160 gradi per 30 minuti circa, girandoli per gli ultimi dieci minuti. Attenzione a non farli colorire troppo.
Parola di Chef
I maritozzi sono panini dolci tipici delle mie zone, si trovano in tutti i bar per la colazione, semplici o farciti di panna montata. Spesso si trovano ricoperti da una glassa di zucchero, a me non piace quindi li ho lasciati semplici. In alternativa si possono cospargere di zucchero a velo. La mia versione è semi integrale, con farina di tipo 1 e farina di farro integrale. Al posto della fialetta di aroma arancia, si può utilizzare la scorza grattugiata di un’arancia, io ho fatto così perché non ho trovato arance non trattate.